La Production
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Pour fabriquer notre yaourt fermier et notre fromage blanc :
Le lait est chauffé à l'aide d'un pasteurisateur , il est directement envoyé dans les cuves. Nous élaborons alors notre recette et pouvons mettre nos yaourts en pots à l'aide de la conditionneuse . Le lait ensemencé est tout de suite mis en pot, puis il va rester quelques heures en étuve (chambre chaude). A l'obtention de l'acidité voulue, le lait devient yaourt. Il est alors placé en refroidissement rapide afin d'obtenir une texture ferme. |
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On ensemence le lait. |
Dans le cas du fromage blanc. Quelques heures après, on l'emprésure et on le laisse reposer toute la nuit. On obtient un caillé que nous allons égoutter selon le résultat voulu pour notre recette. Le caillé est égoutté dans des sacs durant 3 à 5 heures. Une fois égoutté, le caillé passe par une lisseuse avant d’être conditionné en pots. |
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| Le produit est envoyé dans la conditionneuse afin d'être mis en pots. | La conditionneuse dose, opercule et date (DLC Date Limite de Consommation) chaque pot qui sort ensuite sur un convoyeur. |
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| Les pots sont réceptionnés afin d'être mis en étuve. | 3 heures plus tard, les yaourts ont la texture voulue, et sont stockés au froid. |
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| Et voilà ! Il ne reste plus qu'à emballer les produits. |
Une fois les yaourts préparés, Florian livre chaque jour les clients . Et vous connaissez la suite ... |
